- Madrid cuenta con 31.000 establecimientos de restauración, de los que 900 han abierto en el último año, a un ritmo de más de dos diarios
- Para TimeOut, Madrid es el primer destino gastronómico de Europa y el quinto de todo el mundo, y para Euromonitor 2024, la capital española es el segundo destino más atractivo del planeta
- La capital dispone de 10.216 restaurantes de los 29.840 de toda España, según el foro Restaurant Trends 2025
ROIPRESS / MADRID - ESPAÑA / HOSTELERÍA - La restauración madrileña está en su mejor momento y se ha convertido en uno de los principales motores económicos de la ciudad. La capital española cuenta con 10.216 restaurantes de los 29.840 de toda España, según el foro Restaurant Trends 2025. El sector da empleo a 223.000 trabajadores y su aportación al PIB regional supera el 9,1%. Eso convierte a Madrid en el motor gastro turístico de España y en un pulmón para la economía madrileña y española. De la mano de Álvaro Castellanos e Iván Morales, fundadores de Grupo Arzábal, analizamos las claves de este auge.
El ‘gastroboom’ madrileño: dos establecimientos nuevos abren cada día
Madrid está viviendo un momento excepcional en el ámbito gastronómico. En la capital conviven, entre bares y restaurantes, más de 31.000 establecimientos de hostelería, según datos de su Ayuntamiento, con un ritmo de crecimiento que supera el 3,1% anual. Eso supone que en el último año han abierto sus puertas más de 900 nuevos locales, a un ritmo de más de dos al día. Un boom en toda regla que ha convertido a Madrid, de acuerdo con la guía Time Out, en la primera ciudad gastronómica de Europa y la quinta del mundo. Y para Euromonitor 2024, en el segundo destino más atractivo del planeta.
Para entender este fenómeno, Grupo Arzábal es clave. Desde la apertura de su primer establecimiento frente al Parque del Retiro hasta la inauguración de espacios emblemáticos como El Jardín de Arzábal, en el Museo Reina Sofía, o el recién inaugurado local en el nuevo Santiago Bernabéu, el grupo ha sabido mantener su filosofía, apostando por una cocina de temporada, raciones pensadas para compartir, una carta de vinos amplia y cuidada y una experiencia que atrae tanto a madrileños como a turistas.
publicidad
«Estamos en un momento vibrante, sí, pero también muy exigente – apunta Álvaro Castellanos, socio fundador –. La ciudad está llena de aperturas, talento y energía, pero también hay cierta uniformidad, una carrera por abrir rápido, y eso no siempre va a acompañado de autenticidad o de proyecto gastronómico sólido. En Grupo Arzábal intentamos aportar justo lo contrario: cocina reconocible, trato cercano, producto y, sobre todo, un espacio vivo como es la barra, donde pasan cosas».
Madrid, el epicentro de todas las tendencias gastro en Europa
Este boom de nuevas aperturas ha convertido a Madrid en una plaza cada vez más competitiva, donde la clave es la diferenciación. Eso la ha llevado a ser, en muy poco tiempo, el epicentro de todas las tendencias culinarias actuales. No hay moda, tendencia o novedad gastro que no se pueda encontrar en Madrid. Pero la clave es siempre la misma: tener en cuenta, por encima de todo, al cliente. «La clave es escuchar lo que te piden y atenderlo, pero sin traicionar nunca tu concepto – señala Iván Morales, el otro socio fundador de Grupo Arzábal –. Nosotros creamos la taberna moderna, esa mezcla de barra y sala donde se come bien, pero también se disfruta del ambiente, donde puedes venir a tomar solo un vino o sentarte dos horas a comer. Y ese concepto es, para nosotros, inmutable».
Competitividad: la espoleta que hace mejorar a todos los actores
El ‘gastroboom’ que está experimentando Madrid también supone algunos retos. La falta de personal cualificado, el encarecimiento de los costes o la estandarización de propuestas son algunos de ellos. «No todo es brillo. Hay una parte que exige mucha gestión, mucha adaptación. Pero si algo tiene Madrid es que el cliente es curioso, abierto y aprecia la honestidad. Y eso es una oportunidad y nos sirve a todos para ser mejores cada día», señala Álvaro Castellanos.
De tabernas centenarias a neotabernas: todo el universo gastro está en Madrid
Uno de los aspectos clave éxito de la hostelería y la restauración madrileña es su capacidad para combinar tradición e innovación. La ciudad ha sido históricamente un punto de encuentro de diferentes culturas gastronómicas, lo que la convierte en un destino en constante evolución. En Madrid hay dos decenas de restaurantes y tabernas centenarias que respiran tradición y buena cocina. En ese selecto grupo está Casa Botín, la casa de comidas más longeva del mundo, que lleva abierta desde 1590. Con ellos conviven los novísimos locales de tendencias emergentes, como los cafés de especialidad o los establecimientos dedicados a la mixología; los impulsados por jóvenes emprendedores que se atreven a reinterpretar la gastronomía en clave contemporánea; y, muy especialmente, las ‘neotabernas’ como las de Grupo Arzábal, que extienden sus tentáculos tanto en entornos clásicos, como el Mercado de San Miguel, como en modernísimos coliseos, como el estadio Santiago Bernabéu.
Adaptabilidad, liderazgo y compromiso, las claves del éxito
Madrid se encuentra en un momento de esplendor gastronómico, impulsado por una multiplicidad de factores económicos, sociales y culturales. Para sobrevivir en esta vorágine, como apuntan los expertos, es importante saber adaptarse, liderar y comprometerse con la calidad, como ha hecho el Grupo Arzábal desde 2009. «Desde la apertura de Arzábal Retiro, en la calle Menéndez Pelayo hace más de 15 años, siempre nos hemos movido por el mismo objetivo: ofrecer experiencias gastronómicas auténticas en entornos acogedores en todos nuestros locales –explica Iván Morales–. Y nuestro objetivo es seguir explorando todas las posibilidades que ofrecen el sector y esta ciudad».
from RoiPress canal de noticias empresariales https://ift.tt/gbZTfns
via IFTTT
.jpg)